杨百翰大学营养与营养学教授Karen Della Corte最近发表在《The American Journal of Clinical Nutrition》上的一项新研究开发了一个全国性的血糖指数(GI)和血糖负荷(GL)数据库，以深入了解美国人消耗的碳水化合物的不断变化的质量，这是以前没有做过的。

GI是公共卫生研究人员用来对碳水化合物的质量进行分类的一种量表。像白面粉和含糖谷物这样的高GI食物会导致“糖潮”，对代谢健康产生负面影响。此外，GL会影响碳水化合物的摄入量。

Della Corte说:“大规模研究表明，高血糖指数和高血糖指数饮食都与2型糖尿病、心血管疾病和某些癌症的风险增加有关。此外，高GI食物会让人更快感到饥饿，增加热量摄入，导致体重增加。”

为了进行这项研究，德拉·科尔特和她的丈夫，杨百翰大学物理学和天文学教授Della Corte，开发了一个基于GI和GL分析食物的人工智能模型。他们使用了国家健康和营养检查调查(NHANES)，该调查提供了美国人每天吃的食物样本清单。人工智能根据食品描述将NHANES中的食品与其相关的GI/GL值进行匹配。这创建了第一个国家地理标志数据库。

“使用开放的人工智能来创建GI数据库是我们的一个新应用，标志着营养研究方法的进步，”Della Corte说。“展望未来，现在可以使用这个数据库来研究许多新的和重要的问题，这些问题与GI和GL在美国慢性疾病风险中的作用有关。”

这个饮食数据库允许Della Corte从他们收集的近10,000种食物的数据中分析碳水化合物的摄入量。这一过程可能需要几个月的时间，但通过人工智能，这一过程得以加快。

除了开发创建美国第一个国家GI数据库所需的方法外，他们的工作还包括分析20年来碳水化合物质量摄入趋势。它报告了美国饮食中对血糖贡献最大的食物，如软饮料、白面包、米饭和果汁。

“这项研究的一个关键结论是在饮食中优先考虑低血糖碳水化合物的重要性。这意味着要专注于完整的、最低限度加工的食物，这些食物能将葡萄糖缓慢地释放到血液中，防止血糖水平飙升。从精制谷物换成全谷物可以帮助改善饮食的健康状况，降低整体饮食GI。”

Della Corte指出，对血糖指数低的食物有一个简单的了解可以帮助人们做出更明智的食物选择。把它想象成把你的食品储藏室变成一个“GI友好区”。她建议将以下物品添加到你的购物清单中，或者将其中一些列入每周的膳食准备:

• 全谷物

• 豆子

• 小扁豆

• 鹰嘴豆

• 糙米或菰米

• 藜麦

• 大麦

• 钢切或碾碎的燕麦

• 非淀粉蔬菜

• 水果

• 坚果

此外，该研究还发现了基于性别、种族、民族、教育和收入水平的GI和GL的饮食模式。毫不奇怪，随着年龄的增长，人们倾向于选择更健康的碳水化合物。那些受教育程度和收入较高的人更有可能吃低GI的食物。黑人成年人的GI/GL最高，女性的GI/GL高于男性。

德拉·科尔特斯夫妇表示，他们很享受在这项研究中的合作，并希望他们的数据库能提高公众对碳水化合物质量重要性的认识，这与其他重要的生活方式因素一起有助于预防疾病，延长个人的健康寿命。

“我们希望从这个数据库中得出的未来研究将增加倡导将GI纳入公共卫生指南和饮食建议所需的证据。”

除了Della Cortes，杨百翰大学的本科生Sean Titensor和布朗大学的刘思敏博士也对这项研究做出了贡献。

Development of a national database for dietary glycemic index and load for nutritional epidemiologic studies in the United States