如果你喜欢早上喝一碗原味酸奶，加一勺蜂蜜是让你最喜欢的早餐变甜的好方法。根据伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校的两项新研究，它还支持流行的发酵乳制品中的益生菌培养。

伊利诺斯州农业、消费者和环境科学学院食品科学与人类营养系副教授汉娜·霍尔舍尔说:“我们对酸奶和蜂蜜的烹饪搭配很感兴趣，这在地中海饮食中很常见，以及它如何影响胃肠道微生物群。”她是这两项研究的合著者，这两项研究都发表在《营养学杂志》上。

希腊酸奶和其他酸奶含有益生菌菌株，如动物双歧杆菌，除了传统的酸奶发酵剂。食用某些益生菌可以促进消化系统健康和排便规律，对情绪和认知有积极影响。

“我们口腔、胃和肠道中的酶有助于消化和促进营养吸收，但它们也降低了微生物的生存能力。对病原体来说这很好，但对有益细菌来说就不一定了，”霍尔舍说。“我们想看看蜂蜜是否能帮助益生菌在肠道中存活。”

在第一项研究中，研究人员进行了一个实验室实验，他们通过模拟消化过程测试了四种不同的蜂蜜(苜蓿、荞麦、三叶草和橙花)对酸奶中动物芽孢杆菌生存能力的影响。他们用模拟唾液、胃酸、肠道胆汁和酶组成的溶液在培养皿中培养微生物。

对于唾液和胃液，在任何蜂蜜品种和与糖或水混合的酸奶的对照处理之间，动物双歧杆菌的存活率没有差异。然而，蜂蜜酸奶——尤其是三叶草品种——有助于支持益生菌在肠道消化阶段的存活。

接下来，研究人员想在临床研究中验证他们的发现。他们招募了66名健康的成年人，并要求他们分别在两周内食用两种不同的食物——三叶草蜂蜜酸奶和巴氏杀菌、热处理酸奶。参与者提供了粪便样本和排便信息。他们还填写了调查问卷，并完成了评估他们情绪、认知和整体幸福感的任务。

霍尔舍说:“我们的研究结果表明，将蜂蜜与酸奶搭配可以帮助酸奶中的益生菌在肠道中存活，因此实验室研究结果确实可以转化为人类的实际应用。”

然而，肠道运输时间、排便频率或任何情绪和认知测量都没有变化。霍尔舍尔说，这可能是因为参与者已经是健康的成年人，排便规律，所以没有太多的改进空间。

研究人员还对36名参与者进行了一项较小的随访研究，他们食用了第三种食物——加糖酸奶。当研究人员比较所有三种情况的结果时，酸奶和蜂蜜的组合保留了最多的益生菌，但对健康指标没有影响。

“我们发现，在一份酸奶中加入一汤匙蜂蜜有助于支持益生菌的存活。然而，我们必须记住，蜂蜜是一种添加糖，大多数美国人需要认识到他们饮食中的糖量，以保持健康的体重，”她说。“但在不加糖的酸奶中加入一点蜂蜜是一个很好的烹饪搭配，可以纳入你的菜单轮换中。”

你也可以添加配料来制作酸奶，通过在饮食中摄入更多的纤维来支持肠道健康和微生物群。例如，你可以加入浆果和种子，或坚果，并在上面滴一点蜂蜜，霍尔舍建议。

第一项研究“蜂蜜品种对动物双歧杆菌的差异影响”。通过模拟体外消化在酸奶中的乳酸存活能力，”发表在《营养学杂志》上[DOI:10.1016/j.tjnut.2024.01.010。这项研究得到了国家蜂蜜委员会的部分支持。

第二项研究，“在酸奶中添加蜂蜜与动物双歧杆菌亚种”。lactis DN-173 010/CNCM I-2494支持益生菌富集，但不会减少健康成人的肠道运输时间:一项随机、对照、交叉试验，”发表在《营养杂志》上[DOI: 10.1016/j.t jnutt .2024.05.028]。这项工作得到了国家蜂蜜委员会和美国农业部国家食品和农业研究所的支持，Hatch项目1009249。