一项新的研究表明，一份最新汇编的美国常见食品和饮料清单暗示了为什么许多成年人在日常饮食中不知不觉地过量摄入饱和脂肪和添加糖。

除了每一种饮食中最大的来源——奶酪是饱和脂肪的来源，软饮料是添加糖的来源——研究还发现了一长串受欢迎的来源，这有助于解释为什么很难将脂肪和糖限制在每日热量的10%建议范围内。例如，过度食用鸡肉和番茄酱等意想不到的来源，会带来患心血管疾病、糖尿病和癌症等多种疾病的风险。

对35000多名美国成年人的数据进行分析是一个项目的一部分，该项目旨在开发一种研究工具，以简化对这些饮食缺点的评估。但研究人员说，这项研究也可能会让消费者看到一天中脂肪和糖的意想不到的来源——也许会说服购物者阅读标签，看看这些隐藏的来源在哪里。

“鸡胸肉被宣传为低饱和脂肪食物，但它仍然有一点点饱和脂肪。但了解少量的食物是如何以一种隐秘的方式慢慢地将饱和脂肪添加到饮食中的，这是有帮助的，”俄亥俄州立大学健康与康复科学学院医学营养学教授兼主任、第一作者克里斯托弗·泰勒说。

“能够满足低于10%的要求是为了确定最大的贡献者，但也能够看到饱和脂肪和添加糖可能仍然存在于其他食物选择中。”这并不是让他们做出糟糕的选择，而是让他们意识到早上喝拿铁可能会有什么影响。”

乔治城大学伦巴第综合癌症中心肿瘤学副教授、该研究的主要作者苏珊·施布雷说，此外还有大量的添加糖，这引起了公共卫生政策的关注。

“这是无处不在。它存在于很多意想不到的食物中，而且含量惊人，”她说。

这项研究最近发表在《营养》杂志上。

研究人员分析了2005年至2018年参加国家健康与营养检查调查的36378名19岁及以上的美国成年人的数据。这项调查收集了每个参与者24小时的饮食记录，不仅详细记录了他们在前两天吃了什么，还详细记录了他们在什么时候吃的所有食物和饮料。

总的来说，饱和脂肪的主要来源是奶酪、披萨、冰淇淋和鸡蛋。添加糖的主要来源是软饮料、茶、果汁饮料、蛋糕和馅饼。根据美国农业部的“我们在美国吃什么”食物清单，其他导致饱和脂肪摄入的类别包括冷盘、奶油替代品、油炸土豆和全脂牛奶。添加糖的种类包括番茄调味品、谷物棒、能量饮料和酵母面包。

Schembre说，研究小组还研究了不同种族/民族亚群和年龄组中饱和脂肪和添加糖的主要来源的差异，这是评估饮食以制定更个性化健康干预措施的重要细节。

她说:“在你了解你可以干预什么之前，你必须知道人们在吃什么。”

该团队正在开发一款应用程序，用于对“关注的营养素”进行有针对性的评估，并证明了这种分析方法产生了一份具有代表性的食物清单，其中包含了大多数饱和脂肪和添加糖的摄入量。NHANES的数据是了解美国营养状况的关键，但对于疾病干预来说，找出问题食品和饮料中脂肪、添加糖和钠的来源更为有效。

不出所料，分析结果显示，总的来说，饱和脂肪至少占一天热量的12%，添加糖的摄入量在14%到16%之间。泰勒说，一般来说，饮食建议的重点是避免主要的食物来源，比如披萨和冰淇淋——这就是为什么这份长长的清单很有价值，对一些人来说，令人大开眼界。

他说:“人们经常食用饱和脂肪和添加糖含量较高的食物，这是他们的目标，但也有一些通常被认为是健康的食物的累积效应较小，但它们都只贡献了一点点。”“然后，当你补充一些更高来源的食物时，它最终会让你超过一天摄入10%卡路里的阈值。

“我们正试图达到最佳点，既能抓住前排的大物件，又能了解那些隐秘的贡献者。”

这项研究得到了美国国家癌症研究所的支持。