营养介导的人与环境的相互作用在调节炎症反应中起着至关重要的作用。慢性炎症性疾病呈上升趋势，科学界一直在积极探索促炎营养素作为潜在的治疗靶点。麸质是小麦、大麦和黑麦的主要成分，与许多健康问题有关，尤其是乳糜泻(CD)。这篇综述文章总结了最近发表在《Journal of Translational Gastroenterology》上的一项研究的主要发现，重点是谷蛋白的促炎作用及其在自身免疫中的意义。

谷蛋白及其成分

谷蛋白是一种复杂的蛋白质混合物，主要由谷蛋白和麦胶蛋白组成。麦胶蛋白约占谷蛋白含量的70%，在乳糜泻中诱导有害免疫反应尤为重要。麸质在西方饮食中含量丰富，可导致乳糜泻以外的各种不良反应，这表明它在炎症和自身免疫性疾病中具有更广泛的作用。

麸质诱导的乳糜泻炎症

乳糜泻是一种慢性自身免疫性炎症性疾病，其特征是肠道损伤、免疫系统激活和促炎细胞因子升高。谷蛋白，特别是麦胶蛋白肽，是这种疾病的诱因。麦胶蛋白肽诱导粘膜炎症、上皮损伤和肠道生态失调。成功的谷蛋白戒断可改善这些炎症特征，强调谷蛋白在乳糜泻发病机制中的关键作用。

超越乳糜泻:麸质和其他自身免疫性疾病

谷蛋白的有害影响不仅限于乳糜泻，还会影响多个身体隔间和器官。谷蛋白肽可以破坏肠道通透性，允许免疫原性分子到达内部隔室并触发远端器官的自身免疫反应。麦胶蛋白肽在这些器官中的分布通过翻译后修饰导致器官功能障碍和病理，将na?ve肽转化为免疫原性和促炎分子。这种麸质介导的炎症级联被认为与一系列自身免疫性疾病有关，包括疱疹样皮炎、麸质共济失调、麸质过敏，以及潜在的其他非乳糜泻自身炎症和神经退行性疾病。

谷蛋白在人类营养中的地位

尽管麸质具有促炎特性，但它一直是人类营养的主要成分，提供膳食纤维、B族维生素和矿物质。然而，麸质不提供必需的营养物质，避免麸质不会损害人类的健康，除非在明确的麸质依赖条件下。在伪科学主张的推动下，无麸质饮食越来越受欢迎，对饮食习惯产生了重大影响。然而，结合两种方法的好处的无麸质地中海饮食可能是一种更健康的选择。

谷蛋白的副作用和发病机制

麸质有多种副作用，包括促炎和促氧化活性，会导致肠道功能障碍和健康状况不佳。麦胶蛋白肽可以诱导细胞应激，激活增殖机制，引发促炎风暴，抑制关键离子通道和囊泡运输。此外，肠道菌群中麸质相关的变化和增强的酶修饰可以通过分子模仿诱导自身免疫。

结论

谷蛋白作为一种促炎分子，在乳糜泻和其他潜在的自身免疫性和炎症性疾病中起着至关重要的作用。麸质有害影响的发现强调了对其在非乳糜泻自身免疫性疾病中的作用进行全面调查的必要性。谷蛋白戒断可以减轻乳糜泻的疾病活动，也可能减轻其他慢性炎症、代谢和自身免疫性疾病。虽然在依赖谷蛋白的情况下避免谷蛋白可能是有益的，但建议采用无谷蛋白的地中海饮食来确保整体营养充足。

本文综述了近年来关于麸质促炎作用及其在自身免疫性疾病中的意义的主要研究结果，为麸质介导炎症的机制和潜在的治疗途径提供了新的见解。