像多酚这样的生物活性化合物及其对健康的益处长期以来一直引起公众的关注和兴趣。多酚通常存在于水果、蔬菜、种子、咖啡和茶等植物性食物中，具有强烈的苦味，在正常过程中，由于吸收不良，被我们的身体排出体外。

多酚类物质与人类苦味受体相互作用，也被称为2型味觉受体(T2R)，在口腔内外表达。值得注意的是，沿胃肠道表达的T2R的激活是摄入的多酚的生物活性的原因。除了T2R激活导致多酚对健康的益处之外，科学机制尚不清楚。由于有8000多种多酚和25种人类T2R，这是一个重要的知识缺口。

为了填补这一空白，由日本柴浦工业大学的Naomi Osakabe教授、日本高崎卫生福利大学的Makoto Ohmoto博士、日本柴浦工业大学的Yasuyuki Fujii博士和Takafumi Shimizu博士、日本东京大学的Keiko Abe博士和意大利卡塔尼亚大学的Vittorio Calabrese博士领导的研究小组，进行了一项综述，以了解多酚和T2R之间的相互作用以及由此产生的健康益处。他们的研究结果发表在2024年6月18日的《Food Bioscience》杂志上。

Osakabe教授断言:“尽管多酚的吸收能力差，但有报道称多酚可以改善葡萄糖耐受性。我们正在调查多酚摄入与II型糖尿病风险之间的关系，因为这种有益作用的机制尚不清楚。”

这篇综述强调了多酚、T2Rs和调节葡萄糖稳态和食欲的大脑中心之间的交流机制。多酚介导的T2R在胃肠道中的结合和激活促进了胃肠道激素的分泌，如胆囊收缩素(CCK)和肠促胰岛素。肠促胰岛素包括葡萄糖依赖性胰岛素性多肽和胰高血糖素样肽-1 (GLP-1)，它们能触发胰岛素分泌并调节血糖稳态。CCK和GLP-1通过影响胃肠道运动调节食欲和食物摄入。综上所述，由多酚引发的胃肠道激素降低了肥胖和糖尿病的风险。

Osakabe教授解释说:“众所周知，GI激素通过内分泌和神经系统调节摄食行为并维持葡萄糖耐量，因此多酚的苦味可能有助于通过激活T2R来降低糖尿病及其并发症的风险。”

总的来说，研究结果表明，摄入的多酚，尽管未被吸收，但通过激活消化分泌细胞上表达的苦味受体，促进胃肠道激素的分泌，从而调节血糖水平和食欲。Osakabe教授总结道:“我们的研究强调了摄入多酚通过调节血糖水平和食欲来减少肥胖和糖尿病风险的重要性。”

Gastrointestinal Hormone-Mediated Beneficial Bioactivities of Bitter Polyphenols