科学家们展示了麦卢卡蜂蜜和Ohi’a Lehua蜂蜜在抗氧化潜力上的不同，麦卢卡蜂蜜拥有更高的酚含量，而奥希亚乐华蜂蜜在减少氧化应激和促进抗氧化防御方面表现出色。

蜂蜜作为药物在各种文化中广泛使用，主要是因为它的抗氧化和抗炎特性，可以保护组织免受氧化应激。最近发表在《Nutrients》杂志上的一项研究调查了麦卢卡蜂蜜（MH）和Ohi’a Lehua蜂蜜（OLH）中有助于抗炎特性的不同成分。

氧化应激的破坏性影响

氧化应激是由活性氧（ROS）和身体抗氧化防御之间的不平衡引起的。在对损伤或感染的炎症反应中，免疫细胞如巨噬细胞和中性粒细胞释放ROS。

过量的ROS可以氧化和损伤细胞蛋白、脂质和核酸，随后诱导免疫炎症反应周期。急性炎症是愈合反应的基础，与急性炎症不同，长期炎症会放大组织损伤并导致慢性疾病。

核因子-κB （NF-κB）、环氧化酶（COX）和丝裂原活化蛋白激酶（MAPK）等炎症途径导致促炎细胞因子如白细胞介素-6 （IL-6）的产生增加。这些细胞因子诱导炎症、氧化应激和NLRP3炎性体的激活。NLRP3会增加炎症，并可能引发慢性炎症，如2型糖尿病和动脉粥样硬化。

蜂蜜的成分

蜂蜜是一种天然产品，主要由果糖、葡萄糖和水组成。它还含有大量的酚类植物化合物、酶和有机酸，以及过氧化氢（H2O2）和甲基乙二醛（MG），这两种都是生物活性化合物。

蜂蜜是一种用于减少炎症和氧化应激的传统药物。它的抗氧化特性是预防心血管危险因素、疾病和癌症的关键。

MH是由新西兰蜜蜂生产的纯蜂蜜，主要以麦卢卡灌木（Leptospermum scoparium）为食，而OLH蜂蜜是在夏威夷大岛的Ka 'u地区由以Metrosiderospolymorpha花为食的蜜蜂生产的。

MH和Kanuka蜂蜜都能抑制免疫细胞和癌细胞培养中的炎症。蜂蜜的酚酸和类黄酮也具有抗氧化活性。

以前的研究已经证实，蜂蜜可以抑制多种耐药细菌，如金黄色葡萄球菌和铜绿假单胞菌。蜂蜜具有高糖浓度、酸性pH值和生物活性含量，可以防止微生物生长和伤口感染，促进组织修复。

蜂蜜中的抗菌机制是基于过氧化物或非过氧化物的。过氧化氢蜂蜜通过葡萄糖氧化酶将葡萄糖转化为葡萄糖酸和过氧化氢。相比之下，像MH这样的非过氧化物蜂蜜依赖于多酚和甲基乙二醛的形成，甲基乙二醛会抑制葡萄糖过氧化物酶的活性。

关于研究

目前的研究检查了MH和OLH的组成，特别是这些类型的蜂蜜中存在的多酚植物化合物的浓度。此外，体外实验通过测定提取物的自由基清除能力来评估其抗氧化活性。

目前的研究进行了各种体外实验，包括铁离子还原抗氧化能力（FRAP）、1,1-二苯基-2-吡啶酰肼（DPPH）、H2O2和一氧化氮（NO）清除实验。Trolox是一种合成维生素E类似物，也被用来测量食品、饮料和补充剂的抗氧化能力。

体内实验检测了大鼠炎症模型中总氧化应激（TOS）、总抗氧化能力（TAC）和氧化应激指数（OSI），后者反映了TOS与TAC的比值。在体内也测量了高级氧化蛋白产物（AOPP）、总硫醇、丙二醛（MDA）（表明脂质过氧化水平）和一氧化氮（内皮、神经和免疫来源的信号分子）的水平。

酚醛含量

MH的酚类含量是OLH的10倍。这两种蜂蜜产品都含有广泛的酚类化合物，其中非类黄酮如羟基苯甲酸分别占MH和OLH中2,4-二羟基苯甲酸和没食子酸等酚类物质的90%和68%。

黄酮类化合物包括抗炎和清除自由基的芹菜素-葡萄糖苷、槲皮素-葡萄糖苷和槲皮素，所有这些都只存在于MH中，而Pinocembrin-葡萄糖苷在MH和OLH中都存在。

抗氧化性能

OLH具有较高的体内抗氧化活性，主要通过降低血清氧化活性来实现。此外，OLH除了增加TAC和SH外，还比双氯芬酸（一种非甾体抗炎药）更能降低TOS、OSI和MDA。

OLH防止脂质过氧化，减少氧化应激，增加抗氧化能力，而不是抑制NO和蛋白质氧化途径。OLH浓度最低时，抗氧化活性最强。相反，在较高的稀释度下，TOS和OSI的抑制作用最为有效，并且超过了双氯芬酸所观察到的效果。

与其强大的抗菌活性相比，MH在所有稀释度下均表现出有限的抗氧化活性。MH降低NO和AOPP，增加SH水平，超过双氯芬酸的作用。

TOS和OSI适度降低。较高稀释度的效果不如双氯芬酸或Trolox。值得注意的是，MH中酚类化合物的组成和浓度是可变的，这可能会改变其抗氧化性能。

丁香酸抑制促炎途径和清除自由基。MH含有高含量的甲基丁香酸，可以保护DNA免受氧化损伤。

结论

由于其抗氧化能力，MH的酚含量比OLH高10倍；然而，这些影响是浓度依赖性的。相反，OLH通过清除自由基显著降低氧化应激，提高血清抗氧化能力。

蜂蜜是一种重要的传统功能性食品；因此，蜂蜜中存在的成分应该被识别和研究它们对人类健康的潜在影响。必须通过饮食来探索这些天然食物作为抗氧化活性的有希望的来源。