《BMC Research Notes》：Cooking with confidence for autistic youth: outcomes from a pilot program evaluation model
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为解决自闭症青年独立生活技能培养问题，研究人员开展 “烹饪自信”（CWC）计划的评估研究。结果显示参与者满意度高，烹饪知识和自我效能提升。该研究为未来项目发展提供方向，助力提高对自闭症青年的干预效果。
在现代社会，自闭症谱系障碍（Autism Spectrum Disorder，ASD）逐渐受到广泛关注。据美国疾病控制与预防中心（CDC）定义，ASD 是一种会引发社交、沟通和行为挑战的发育性残疾。对于自闭症青年而言，掌握独立生活技能是融入社会、提升生活质量的关键，然而他们在这方面面临诸多困难。烹饪作为一项重要的生活技能，不仅能满足日常饮食需求，还能在学习过程中锻炼多种能力，促进社交互动。但以往针对自闭症青年的烹饪教育机会较少，难以满足他们的需求。为改善这一现状，来自美国德雷塞尔大学（Drexel University）等机构的研究人员开展了 “烹饪自信”（Cooking with Confidence，CWC）计划评估研究 ，相关成果发表于《BMC Research Notes》。
研究人员采用的主要技术方法包括：一是采用前后测研究设计，在项目开展前和结束后分别收集数据；二是设置了 4 周系列课程和 1 周课程两种项目实施形式；三是通过问卷调查收集参与者的人口统计学信息、烹饪自我效能、烹饪知识等多方面数据，并对数据进行统计分析，包括计算差值、百分比变化，使用 McNemar 检验等。
研究结果如下：
- 参与者人口统计学特征：共 39 名参与者纳入分析，平均年龄 18.3（SD=2.1）岁，年龄范围 14 - 21 岁。男性占 74.4%，女性占 23.1% 。56.4% 的参与者为黑人或非裔美国人，28.2% 为白人。12.8% 的参与者为西班牙裔或拉丁裔。
- 烹饪自我效能和知识变化：参与者在按照书面食谱烹饪（提升 18%）和计划健康膳食（提升 15%）方面的信心显著增加（p<0.05）；在使用基本烹饪技术方面信心略有增加，但使用刀具切蔬菜的信心略有下降。在烹饪知识方面，关于洗手最佳方式（提升 15%，p<0.05）和何时洗手（提升 23%，p<0.01）的知识显著增加。
- 促进因素和挑战：参与者认为与伙伴合作（51%）、拥有合适设备（15%）、使用耗时少且食材简单的食谱（10%）有助于烹饪；认为获取负担得起的健康食物（41%）、更好理解营养知识（18%）等对健康饮食更有帮助。烹饪的主要困难包括关注多个步骤（28%）、烹饪时的热度 / 温度（23%）和切食材（15%）。
- 社区参与和项目满意度：超半数参与者（51%）表示未来会去免费图书馆，90% 的参与者认为教师在帮助学习方面做得很好。
研究结论和讨论部分指出，CWC 计划取得了积极成果，参与者在烹饪知识和自我效能方面有所提升，这与班杜拉社会学习理论中的自我效能构建相契合。该计划为未来针对自闭症青年的健康干预项目发展提供了宝贵经验。不过研究也存在局限性，如研究结果可能无法推广到其他环境，且缺乏对照组，难以确定结果完全由干预导致。未来可进一步探索感官需求与食物选择性的关系，增加营养教育，并开发可复制的课程。这项研究为改善自闭症青年生活技能干预提供了新方向，对推动相关领域发展具有重要意义。
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