根据宾夕法尼亚州立大学营养科学系的一项新研究，将日常零食换成碧根果（pecans）可以改善胆固醇水平，并提升整体膳食质量。

研究人员将患有代谢综合征的成年人随机分为两组，一组用碧根果代替他们的日常零食，另一组则继续日常饮食。与不吃碧根果的人相比，食用碧根果的参与者在与心脏健康状况较差相关的胆固醇测量指标上有所下降。此外，根据美国居民膳食指南，在研究结束时，食用碧根果的参与者的膳食质量提高了17%。

这项研究结果发表在《美国临床营养学杂志》上。

通讯作者、宾夕法尼亚州立大学营养科学副教授Kristina Petersen表示：“用碧根果替换一般零食可以改善心脏病的关键风险因素，包括血液胆固醇水平和膳食质量。”

这项研究包括138名符合一个或多个代谢综合征指标的成年人，包括腹部肥胖、甘油三酯高、高密度脂蛋白低、高血压和高血糖。参与者年龄在25至70岁之间，随机分为两个小组：碧根果零食组，被要求每天食用57克碧根果；以及常规饮食组，被要求继续他们的正常饮食。

在为期12周的研究开始和结束时，研究人员收集了血管健康数据和血液样本，并在研究期间收集了9次自我报告的24小时饮食回忆。所有参与者还被要求停止食用其他类型的坚果，并在整个研究期间保持一致的饮食行为和生活方式。

在研究中，与不吃碧根果的人相比，吃碧根果的人在总胆固醇、低密度脂蛋白（LDL）胆固醇、非高密度脂蛋白（HDL）胆固醇、总胆固醇与HDL胆固醇的比值以及甘油三酯方面均有所降低。

LDL胆固醇可以在动脉中堆积，增加中风或心脏病发作的风险。HDL，有时被称为“好胆固醇”，将胆固醇带回肝脏以便从体内清除。因此，降低LDL胆固醇以及总胆固醇与HDL胆固醇的比值可以降低心血管疾病的风险。甘油三酯是一种必要的脂质，用于能量储存和代谢，但甘油三酯水平过高也会增加心血管疾病的风险。

此外，食用碧根果的参与者对《2020-2025年美国居民膳食指南》的总体遵循度更高，增加了其他摄入不足的食物类别的摄入量，如植物蛋白和海鲜。

据研究团队介绍，其他领域先前的研究表明，碧根果中含有的多酚可能支持血管内皮功能，这是维持健康血管的关键因素。当前研究没有发现两组人在血管健康结果方面存在差异，但研究人员表示，美国人应该考虑食用更多富含多酚的食物，如碧根果、水果、蔬菜和全谷物，以支持心脏健康并改善整体膳食质量。

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