在当今全球营养转型背景下，健康膳食的经济可及性已成为公共卫生领域的重要议题。以色列作为地中海饮食的典型区域，却面临着令人担忧的营养不平等现象——低收入家庭在新鲜蔬果价格持续上涨的挤压下，越来越难以遵循官方膳食指南。这种"营养贫困"现象不仅加剧了健康差异，更可能通过代际传递形成恶性循环。尤其值得注意的是，以色列16.1%的家庭处于食物不安全状态，其中儿童受影响比例更高达20%。

为量化这一社会问题，巴伊兰大学等机构的研究团队开展了一项开创性研究。他们巧妙融合了以色列中央统计局的家庭收入五等分数据、商业公司Storenext的食品价格数据库，以及卫生部基于地中海饮食的膳食指南，构建了一套精细的经济评估模型。这项研究首次从地理空间和社会经济双维度，揭示了健康膳食在以色列的真实可及性图谱。

研究方法上，团队首先根据卫生部指南将儿童分为6个年龄组（1-3岁、4-5岁、6-8岁、9-13岁、14-18岁及成人18-64岁），通过标准份量与进食频率计算各年龄组膳食成本。食品价格数据覆盖全国7大地理区域，并追踪2018年各季度价格波动。研究特别关注了64种健康食品篮（HFB）核心商品的价格变化，对未包含商品则选用同类最畅销平价品牌。统计采用SPSS 27进行，通过Kolmogorov-Smirnov检验数据正态性，并运用Spearman等级相关分析社会经济地位（SES）与膳食支出的关联。

研究结果呈现多重发现："膳食成本与年龄关系"显示，14-18岁青少年日均膳食成本最高（40.64 NIS），但经1000千卡热量标准化后差异消失，说明成本增长主要源于需求量增加。"收入五等分差异"触目惊心——最低收入家庭需将55%收入用于健康饮食，而最高收入家庭仅需9.3%，中间三个五等分组别也存在显著负担能力缺口。"地理差异"方面，犹地亚、撒马利亚和耶路撒冷地区的膳食成本占比最高（23%）。"膳食结构分析"揭示午餐支出占比高达47%，蔬菜类占食品预算29%，肉类及替代品占19%。

在讨论部分，研究者尖锐指出：以色列约三分之二儿童家庭难以负担推荐膳食，这种"营养贫困"现象在低收入地区和人群中尤为严重。研究创新性地提出"校园午餐计划"的杠杆效应——若取消午餐支出，家庭膳食负担可降低15%。这为政策制定提供了明确方向：需要针对性加强中间三个收入五等分组的膳食补贴，同时扩大校园供餐覆盖面。

该研究的现实意义在于，首次用经济数据量化了以色列营养不平等的严重程度，打破了"地中海饮食天然平等"的认知误区。研究者强调，单纯依靠市场调节无法解决结构性营养不平等，需要政府干预建立"从农田到餐桌"的公平供给链。未来研究应追踪膳食成本波动对实际消费行为的影响，并评估这种经济压力对儿童长期健康的影响机制。这项研究不仅为以色列，也为其他面临营养转型的国家提供了重要的政策参考框架。

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