《Appetite》：Junk food or healthy food? The relationship between odor identification performance and dietary patterns among children and adolescents
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为探究儿童青少年气味识别能力与饮食模式的关系，来自中国的研究人员对 607 名 6 - 17 岁儿童和青少年进行研究。使用通用嗅探（U - Sniff）测试评估气味识别能力，食物频率问卷（FFQ）测量饮食模式。结果发现 U - Sniff 测试表现差的孩子更倾向选加工食品等，这表明更好的气味识别能力利于选择健康食物。
在当今社会，儿童和青少年越来越多地食用添加糖、高热量、高盐和高脂肪的食物。2011 年中国健康与营养调查（CHNS）数据显示，4 - 13 岁儿童从总脂肪摄入的能量高于中国膳食摄入建议，且 57% 的儿童饱和脂肪摄入过量，85% 的儿童钠摄入过量，而纤维、钙和维生素 D 等营养素摄入不足。这种不健康的饮食摄入不平衡会对健康造成严重后果，增加儿童营养不良和其他营养相关疾病的风险，还可能导致体重增加和肥胖，并持续到成年。
一般来说，影响食物选择的因素众多，嗅觉能力在塑造食物风味感知、影响营养食物摄入，进而影响饮食行为（食物选择、食欲和摄入量）方面起着重要作用。食物识别依赖嗅觉系统，人类似乎能从嗅觉线索中提取营养信息，从而触发特定食欲并指导食物选择。反之，嗅觉受损会影响食物选择，嗅觉功能障碍会强烈影响饮食行为。有研究表明，嗅觉受损的人对食物的感知丰富度降低，导致食物偏好下降和生活质量（QoL）变差。此外，嗅觉功能障碍者会通过使用更多调味品或选择 “西式” 饮食（通常富含糖、盐和脂肪）来改变食物偏好，还会增加对辛辣食物的喜爱。
嗅觉能力对儿童和青少年的食物偏好和饮食习惯的形成至关重要。青少年时期常面临体重增加的风险，可能导致终身健康问题。先前研究表明，超重个体的气味识别能力可能较差，这会降低对食物的感知，影响饮食选择，增加对高热量、低营养价值食物的偏好。而且，嗅觉功能在风味感知中起着关键作用，发达的嗅觉有助于增强个体对食物风味的检测和享受能力，从而促进选择更多样化、营养均衡的饮食。因此，嗅觉功能的个体差异可能在塑造饮食行为方面发挥关键作用，并对健康产生持久影响。
基于以上观点，本研究旨在调查中国儿童和青少年嗅觉识别能力与饮食模式之间的关联。研究人员假设，嗅觉能力较差的儿童和青少年比嗅觉能力较强的更有可能选择不健康的饮食模式。
在本研究中，共分析了 665 名来自中国各地幼儿园和学校的儿童和青少年，他们均参与过先前的研究。30 名经过标准化培训的调查人员协助孩子们填写食物频率问卷（FFQ），并进行通用嗅探（U - Sniff）测试。最终分析纳入 607 名儿童和青少年（275 名男孩和 332 名女孩）。结果发现，男孩和女孩在 U - Sniff 测试中存在显著差异（t = -2.12，p = 0.035），但在 FFQ 的各子量表中均无显著差异。U - Sniff 测试和 FFQ 的四个子量表（加工食品、饮料、素食和零食）在年龄上存在显著差异，但 “蛋白质” 子量表无显著年龄差异。
研究结果显示，儿童和青少年的气味识别能力与 FFQ 的 “加工食品”、“饮料” 和 “零食” 维度呈显著负相关，与 “蛋白质” 饮食模式呈正相关。这种关联在调整性别和年龄后仍然显著，尤其在 6 - 8 岁年龄组更为明显。这突出了嗅觉功能在塑造年轻人群健康饮食模式方面的潜在作用。然而，研究未发现其他显著关系。
本研究由韩周、易琪秋撰写初稿并进行可视化、调查和形式分析；钱文马负责撰写评审和编辑、数据整理；赖泉邹负责撰写评审和编辑、监督、形式分析和概念构思。本研究遵循《赫尔辛基宣言》的原则，获得南方医科大学伦理委员会的批准，并得到中国国家自然科学基金（项目编号：82371561）的支持，资助机构在研究的任何方面及论文撰写中均未发挥进一步作用。作者声明不存在可能影响本论文所报告工作的财务利益或个人关系冲突。
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