《BMC Public Health》：Having lunch at the staff canteen and plant food consumption among 19–39-year-old Finnish employees
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为探究员工食堂用餐与不同种类植物性食物消费的关系，芬兰研究人员对 19 - 39 岁芬兰市政员工开展研究。结果显示，在食堂吃午餐与新鲜和烹饪蔬菜的更频繁消费相关。这为促进员工健康饮食提供了依据127。
在现代社会，健康饮食越来越受到人们的关注，植物性食物（如新鲜蔬菜、水果、全谷物等）的摄入对促进健康、预防肥胖和慢性疾病至关重要。然而，在高收入国家，植物性食物的消费水平却未能达到国际和国家的推荐标准。以芬兰为例，根据最新的全国调查，只有少数男性和女性达到了每日推荐的蔬菜、水果和浆果最低消费量 500g。在年轻人群（18 - 44 岁）中，水果和浆果的消费甚至比老年人（45 - 74 岁）更低。对于上班族来说，工作场所的环境对他们的饮食习惯有着重要影响，而午餐作为一天中的主餐，其食物选择对整体饮食质量至关重要。芬兰的员工食堂午餐需按照国家饮食建议进行规划，通常包含新鲜和烹饪蔬菜、全谷物面包等，但并非所有员工都能使用食堂。那么，在食堂吃午餐是否与植物性食物的消费有关呢？为了解决这一问题，芬兰赫尔辛基大学（University of Helsinki）等机构的研究人员开展了相关研究。该研究成果发表在《BMC Public Health》上，为促进员工健康饮食提供了重要依据。
研究人员使用了来自赫尔辛基健康研究（Helsinki Health Study，HHS）的调查数据，该调查于 2017 年对芬兰赫尔辛基市 19 - 39 岁的员工进行，这些员工至少有 4 个月的工作经验且工作合同至少为 50%。研究人员通过在线问卷、邮寄问卷和电话访谈的方式收集数据，最终有效样本量为 4453 人。
研究的主要技术方法包括：
- 问卷调查：使用 14 项食物频率问卷（Food Frequency Questionnaire，FFQ）来测量不同食物项目的消费频率，询问参与者在过去四周内各类植物性食物的消费情况。
- 变量设置：将在食堂吃午餐设置为二分变量（是 / 否），同时设置了包括年龄、性别、社会经济状况和工作条件等协变量。
- 统计分析：运用逻辑回归模型（Logistic Regression Modelling）分析在食堂吃午餐与各类植物性食物消费之间的关联，并调整社会经济状况和工作条件等因素。
研究结果如下：
- 参与者基本情况：39% 的参与者通常在食堂吃午餐。在不同植物性食物中，新鲜蔬菜的每日消费率最高，为 70%，其他依次为水果（46%）、全谷物面包（39%）、浆果和烹饪蔬菜（均为 25%）3。
- 食物消费频率差异：在食堂吃午餐的参与者，新鲜蔬菜和烹饪蔬菜的每日消费率和平均消费频率均显著高于不在食堂吃午餐的参与者。例如，女性在食堂吃午餐的新鲜蔬菜平均消费次数为每四周 39 次，不在食堂吃午餐的为 36 次；男性分别为 36 次和 26 次4。
- 逻辑回归分析结果：在逻辑回归分析中，在食堂吃午餐与新鲜和烹饪蔬菜的消费显著相关。女性在食堂吃午餐，每日消费新鲜蔬菜的可能性几乎是不在食堂吃午餐的 1.93 倍（95% CI 1.63 - 2.28）；男性为 2.18 倍（95% CI 1.68 - 2.83）。对于烹饪蔬菜，女性的优势比（Odds Ratio，OR）为 1.29（95% CI 1.11 - 1.51），男性为 1.75（95% CI 1.23 - 2.50）。调整社会经济状况和工作条件后，这些关联仍然存在5。
- 其他食物关联情况：在食堂吃午餐与水果、浆果和全谷物面包的消费未发现显著关联6。
研究结论和讨论部分表明：在芬兰市政员工中，在食堂吃午餐与新鲜和烹饪蔬菜的更频繁消费相关，但与水果、浆果和全谷物面包的消费无关。这一结果支持了之前芬兰的研究，即食堂午餐与更健康的饮食模式相关。性别差异方面，男性在食堂吃午餐与蔬菜消费的关联更强，可能与男性健康意识相对较弱、职业差异等因素有关。社会经济因素对该关联有一定影响，但即使调整后关联仍显著。此外，工作条件对关联的影响较弱且不一致。
该研究具有重要意义，它揭示了食堂午餐在员工植物性食物消费中的作用，为通过改善食堂饮食来促进员工健康饮食提供了科学依据。未来的研究可以进一步探讨如何优化食堂膳食质量，提高员工对植物性食物的消费，以及研究不同行业、不同年龄段员工的情况，为制定更有针对性的健康饮食策略提供参考。
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