《Mycotoxin Research》：Effective novel and conventional technologies for decontamination of aflatoxin B1 in foods: a review
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这篇综述聚焦食品中黄曲霉毒素 B1（AFB1）去污技术。梳理了过去十年能实现 75% 及以上 AFB1去污率的传统和新技术，还提及相关专利。新技术潜力大但机制和工业应用待完善，对研究人员和行业人员极具参考价值。
引言
黄曲霉毒素 B1（AFB1）是由某些丝状真菌产生的致癌性霉菌毒素，它常常污染农作物，严重威胁食品安全，进而影响人类健康。在保障食品安全的进程中，传统的 AFB1去污方法持续广泛应用，不过，新型去污技术也在不断探索发展，力求高效、经济且可规模化应用。本文回顾了过去十年间能使 AFB1去污率达到 75% 及以上的传统和新型技术，还涉及了与黄曲霉毒素去污相关的专利情况。
传统去污方法
传统的 AFB1去污方法在保障食品安全方面发挥着重要作用。例如物理分离法，通过筛选、风选等方式，能够去除受 AFB1污染严重的颗粒，但这种方法可能无法完全去除所有被污染的微小颗粒。化学处理法，像使用氢氧化钠、次氯酸钠等化学试剂处理受污染食品，虽能有效降低 AFB1含量，然而可能会改变食品的原有品质，还可能带来化学残留问题。此外，高温处理也是常见手段，不过 AFB1具有较高的热稳定性，普通的高温处理难以彻底清除，且高温可能影响食品的营养成分和口感。这些传统方法各自存在一定的局限性，这也促使人们不断探寻更理想的去污技术。
新型去污技术
- 吸附剂：吸附剂是新型 AFB1去污技术中的重要一类。蒙脱石、活性炭等具有较大的比表面积和特殊的孔隙结构，能够通过物理吸附作用将 AFB1固定在其表面。一些经过特殊改性的吸附剂，对 AFB1的吸附选择性和吸附能力更强。在实际应用中，吸附剂可添加到食品加工过程中，有效降低 AFB1含量，且对食品的品质影响较小。不过，吸附剂的成本、吸附后的处理以及可能存在的二次污染问题，仍是需要进一步解决的挑战。
- 冷大气等离子体：冷大气等离子体是一种极具潜力的新型技术。它通过产生高活性的粒子，如自由基、离子等，与 AFB1发生反应，破坏其分子结构，从而实现去污目的。尤其是与高压结合时，能更有效地降低食品中的 AFB1含量，同时还能减少食品中的残留。在对大米、玉米等谷物的处理实验中，冷大气等离子体表现出良好的去污效果，而且对食品的营养成分和感官品质影响较小。不过，目前该技术在大规模工业化应用方面，还面临设备成本高、工艺参数优化等问题。
- 精油、酚类化合物和植物提取物：许多植物来源的精油、酚类化合物和植物提取物也展现出对 AFB1的去污能力。例如，丁香精油、迷迭香提取物中的活性成分能够与 AFB1发生化学反应，使其失去毒性。这些天然成分不仅具有去污作用，还具有一定的抗菌、抗氧化等功效，在保障食品安全的同时，还能提升食品的品质。然而，其作用机制还需更深入的研究，并且在大规模应用时，如何保证其来源的稳定性和成本效益也是需要考虑的因素。
- 磁性材料和纳米颗粒：磁性材料和纳米颗粒由于其独特的物理化学性质，在 AFB1去污领域也受到关注。磁性纳米颗粒可以通过表面修饰，使其对 AFB1具有特异性吸附能力，在外加磁场的作用下，能够方便地从食品体系中分离出来，实现 AFB1的去除。纳米颗粒的小尺寸效应和高比表面积，使其具有更高的反应活性，能更高效地与 AFB1作用。不过，纳米材料在食品中的安全性问题，以及大规模制备和应用的技术难题，限制了其广泛应用。
专利相关情况
在 AFB1去污领域，相关专利不断涌现。这些专利涵盖了各种去污技术的改进和创新，包括新的吸附剂配方、等离子体处理设备的优化、植物提取物的应用方法等。专利技术的发展为 AFB1去污技术的产业化提供了重要支持，但同时也存在专利技术转化困难、不同专利技术之间兼容性等问题，需要进一步加强产学研合作，促进专利技术的实际应用。
应用效果及局限性
上述各种技术在不同食品基质中对 AFB1的去污效果存在差异。在大米、大麦、玉米、花生等常见农作物，以及食用油、乳制品等食品中，部分技术能够实现较高的去污率。然而，新型技术虽然展现出巨大的潜力，但大多缺乏详细的作用机制解释。在工业规模的实际应用中，还面临成本过高、工艺复杂、设备难以配套等问题。传统技术的局限性促使人们探索新型技术，而新型技术要实现广泛应用，还需要克服诸多障碍。
结论与展望
本文所介绍的新型 AFB1去污方法为研究人员和食品行业相关人员提供了有价值的参考。冷大气等离子体结合高压技术在降低 AFB1含量且减少食品残留方面前景广阔，但仍需深入研究其作用机制和优化工艺参数。未来，为确保全球食品安全，需要进一步加强对 AFB1去污技术的研究。一方面，深入探究新型技术的作用机制，为技术改进提供理论依据；另一方面，加大在工业规模应用方面的研究力度，解决成本、设备等实际问题，推动新型技术从实验室走向产业化，切实保障食品供应安全，降低 AFB1对人类健康的潜在威胁。
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