在全球健康领域，糖尿病、高血压和肥胖已成为沉重的疾病负担。在法国，这些疾病的流行与社会经济地位呈负相关，弱势人群面临着改变健康行为的重重障碍，尤其是在饮食方面。他们的食物质量较差，难以遵循饮食建议，并且由于经济等因素，获取健康食物的途径有限。尽管已有旨在改善这些患者饮食习惯的干预措施，且证实有效，但人们对其作用机制知之甚少。理解这些干预措施如何发挥作用，对于专业人员和政策制定者推广此类方法至关重要。在此背景下，来自法国的研究人员开展了一项研究，旨在评估大巴黎地区非营利组织提供给患糖尿病、肥胖或高血压的弱势女性的饮食支持项目，探索影响饮食习惯改变的机制和背景因素，为项目的推广提供参考 。该研究成果发表在《Archives of Public Health》杂志上。

1. 参与者特征：研究对 12 名不同生活状况的移民女性进行访谈，她们大多来自撒哈拉以南非洲，多数无合法移民身份，近一半人患至少两种疾病，部分人住房不稳定且缺乏厨房使用权限。
2. 赋能促进饮食行为改变：研究发现，赋能是饮食行为改变的关键机制，涵盖知识、技能、自尊、参与和批判性意识等维度。例如，通过采用适应女性实践和识字水平的方法，反复提供知识强化信息；组织烹饪工作坊，让女性学习烹饪技能，增强自信；提供每日健康餐食，让女性体验健康饮食，这些举措都促进了饮食行为的改变。
3. 饮食行为的不同改变：研究观察到三种饮食行为改变类型。第一组女性仅意识到健康饮食的重要性，但尚未采取行动；第二组女性开始改变饮食习惯，如减少食物摄入量或盐糖摄入；第三组女性则显著改变饮食，增加水果和蔬菜的摄入，摒弃不健康的烹饪习惯。
4. 影响饮食行为改变的背景因素：缺乏经济资源和厨房使用权限制了平衡饮食的采用；经历严重健康事件的女性更能意识到健康饮食的重要性；而饮食习惯和烹饪方式的改变较为困难，且共同居住会限制女性根据自身疾病需求调整饮食。

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