素食、纯素食等饮食模式下脂肪酸谱差异及对健康影响的深度剖析 —— 来自 NuEva 研究的关键洞察

《Lipids in Health and Disease》:Comparative analysis of fatty acid profiles across omnivorous, flexitarians, vegetarians, and vegans: insights from the NuEva study

【字体: 时间:2025年04月10日 来源:Lipids in Health and Disease 3.9

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  为探究不同植物性饮食与普通杂食饮食对血浆和红细胞脂肪酸谱及炎症相关生物标志物的影响,研究人员开展了 NuEva 研究。结果发现不同饮食模式显著影响脂肪酸谱,虽炎症标志物无显著差异,但素食和纯素食者的 n6/n3比值更高。该研究为饮食与健康关系提供重要依据。

  在健康与饮食的紧密关联中,脂肪酸扮演着举足轻重的角色。它不仅是人体能量的重要来源,更是细胞膜的关键结构组成部分,还深度参与代谢和信号传导通路,对非传染性疾病的发生发展有着不可忽视的影响。其中,omega(n)-3 和 n-6 多不饱和脂肪酸(PUFA)中的 α- 亚麻酸(ALA;C18:3n-3)和亚油酸(LA;C18:2n-6)是人体必需从食物中获取的营养成分。然而,不同饮食模式下,人体脂肪酸的摄入和代谢存在显著差异。例如,素食和纯素食者由于饮食限制,往往面临长链 n-3 脂肪酸供应不足的风险,这可能对炎症反应产生不良影响。同时,慢性炎症又与多种慢性疾病如 2 型糖尿病、心血管疾病等的发病机制密切相关。因此,全面评估不同饮食模式对脂肪酸谱及炎症的影响显得尤为重要。
为了解开这些谜团,德国的研究人员开展了 Nutritional Evaluation(NuEva)研究。该研究旨在探究不同动物食物比例的饮食模式对营养状况和心血管疾病风险因素的影响。研究结果对于指导人们合理饮食、预防慢性疾病具有重要意义,相关成果发表在《Lipids in Health and Disease》杂志上。

研究人员采用了一系列关键技术方法。在样本选取方面,招募了年龄在 18 至 70 岁之间,且至少坚持杂食、弹性素食、素食或纯素食饮食模式一年的健康成年人。通过详细的饮食记录和访谈来核实其饮食模式的依从性。在实验室检测中,运用了脂质提取和脂肪酸分析技术,对血浆和红细胞中的脂质进行提取、皂化和甲基化处理,再通过气相色谱法测定脂肪酸甲酯(FAME)的含量。同时,采用特定的检测方法测定炎症生物标志物,如高敏 C 反应蛋白(hsCRP)、白细胞介素(IL)-6、IL-8、IL-10 和肿瘤坏死因子(TNF)-α 等。

在血浆脂肪酸分布方面,研究发现素食者血浆中饱和脂肪酸(SFA)总和低于杂食者、弹性素食者和素食者,主要是因为棕榈酸(C16:0)水平降低。在单不饱和脂肪酸(MUFA)方面,虽总量无差异,但部分脂肪酸存在组间差异。多不饱和脂肪酸(PUFA)方面,素食者血浆中 PUFA 总量最高,其中 n-6 PUFA 含量也显著高于其他组,而 n-3 PUFA 比例低于杂食者。此外,还分析了与炎症相关的脂肪酸比值,发现素食者、弹性素食者和素食者的血浆 n-6/n-3 比值显著高于杂食者。

红细胞脂肪酸分布结果显示,弹性素食者红细胞中 SFA 总和略低于杂食者,且不同饮食模式下各 SFA 存在差异。MUFA 总量在素食者中略高,其中油酸比例在素食者中高于弹性素食者和素食者。n-6 PUFA 在素食者和纯素食者中显著高于杂食者和弹性素食者,而 n-3 PUFA 在素食者中最低,导致其 n-3 指数也最低。同时,素食者和纯素食者的 n-6/n-3 比值显著高于杂食者和弹性素食者。

炎症相关生物标志物的比较结果表明,IL-6、IL-8、IL-10 和 TNF-α 在不同饮食组间无差异,hsCRP 在素食者中有低于杂食者和弹性素食者的趋势,且素食者的瘦素水平低于杂食者。此外,研究还分析了炎症相关生物标志物与脂肪酸的相关性,发现 hsCRP 与血浆总 SFA 呈正相关,与总 PUFA 和 n-6 PUFA 呈负相关等。

综合研究结果和讨论,不同饮食模式对脂肪酸谱有着显著影响。血浆脂肪酸能反映近期饮食摄入,红细胞脂肪酸则能体现长期饮食模式和对膜脂质组成的影响。虽然在炎症标志物上未发现显著差异,但素食者和纯素食者较高的 ARA/EPA 和 ARA/DHA 比值可能表明其产生具有抗炎和促分解作用的类二十烷酸和消退素的能力较低。这提示在遵循素食或纯素食饮食模式时,应关注 n-3 PUFA 的摄入,以维持身体健康。该研究为进一步了解饮食与健康的关系提供了重要依据,有助于指导人们制定更合理的饮食策略,预防慢性疾病的发生。

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