在餐饮行业，厨房工作者们每日都在为人们精心准备美食。然而，这份工作背后却隐藏着健康隐患。餐饮服务工作者由于工作性质，日常任务对身体要求高，常需长时间站立、重复劳作，还面临高温、油烟、工具危险以及精神压力和时间紧迫等问题 。而且加拿大餐饮行业规模庞大，2200 万人次每日光顾餐饮场所，年收入达 790 亿加元，占国内生产总值（GDP）的 1.5% ，但针对加拿大餐饮服务工作者肌肉骨骼疾病（WMSDs）患病率及风险因素的研究却极为稀缺。在全球范围内，相关研究也较少。为填补这一空白，为预防不同工作人群的肌肉骨骼疾病提供循证依据，加拿大圭尔夫大学（University of Guelph）的 Kristin A. B. Yates 和 Stephen H. M. Brown 开展了此项研究。
该研究采用的主要关键技术方法为：从 2022 年 9 月至 2023 年 10 月，通过海报、社交媒体和社区宣传招募志愿者，对安大略省当前和过往的餐饮服务工作者进行横断面调查。利用 Qualtrics 软件在线发放问卷，问卷涵盖社会人口学特征、个人因素、工作场所因素、心理社会因素以及身体不适情况等 29 个问题。对收集的数据进行描述性统计分析，用卡方检验探究性别差异。
研究结果如下：

1. 社会人口学特征：108 名参与者中，女性占 39.8%，男性占 60.2% ，平均年龄 33.1（10.3）岁，多数人接受过大学或大专教育，且有超 5 年餐饮服务经验。
2. 患病率：98.1% 的受访者至少在一个解剖位置感到不适，88.9% 报告多处不适。下背部（68.5%）、脚（65.7%）、肩膀（47.2%）、颈部（43.5%）和中上部背部（42.6%）是最常出现不适的部位。多数人工作后身体和精神不适程度增加。
3. 个人特征：近一半受访者不吸烟，多数偶尔饮酒或不饮酒，且大多锻炼较少或不锻炼。
4. 工作场所因素：多数人认为工作站高度不理想，49.1% 每周工作超 40 小时，多数人工作时很少休息，50% 未接受过人体工程学培训，多数人工作任务多样性处于中高水平。
5. 心理社会因素：多数人对工作满意度为满意或中立，工作压力感受各异，对未来的感受也有所不同。
6. 性别差异：女性手臂不适患病率更高，男性更常认为工作站高度理想；女性多从事面包师、调酒师工作，男性多为厨师长等；男性工作时长更长但休息更频繁。
   研究结论和讨论部分指出，安大略省餐饮厨房工人肌肉骨骼不适患病率高，且多处不适情况常见，这一患病率高于其他国家的研究结果。工作场所的高体力需求，如长时间工作、少休息、长时间站立等，以及缺乏定期锻炼，可能是导致高患病率的重要因素。性别差异在工作相关因素和不适患病率上也有所体现。虽然该研究存在一定局限性，如样本量小、问卷未经验证等，但它首次对加拿大安大略省餐饮厨房工人的肌肉骨骼健康状况进行了研究，为后续制定针对性的干预措施、改善工作环境、预防 WMSDs 提供了重要依据，有助于推动餐饮行业的健康发展，保障工作者的身体健康。

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