《BMC Nutrition》：Inflammatory and lipemic response to red meat intake in women with and without Rheumatoid Arthritis: a single meal study within a randomized controlled trial
在血脂代谢方面，虽然已有研究表明 RA 患者空腹血脂存在异常，然而针对其餐后血脂反应的研究却极为匮乏。同时，餐后炎症作为一个复杂的代谢现象，在普通人群和 RA 患者中都尚未被充分理解。此外，尽管有患者反映避免食用红肉能带来主观改善，但缺乏客观数据支持，红肉摄入与炎症、血脂之间的关系也不明确。为了填补这些知识空白，来自瑞典哥德堡大学（University of Gothenburg）的研究人员开展了此项研究，该研究成果发表在《BMC Nutrition》上。
研究人员采用了随机对照临床试验（Randomized Controlled Clinical Trial）的方法。他们通过瑞典风湿病质量登记处和社交媒体招募了 22 名病情处于缓解期或低、中度活动期的 RA 女性患者，以及 22 名年龄、体重指数（Body Mass Index，BMI）匹配的非 RA 女性作为对照组。所有参与者需空腹食用一份约 700 千卡，富含脂肪（53 E%）、碳水化合物（27 E%）的汉堡餐。
在实验过程中，研究人员于餐前及餐后 30 分钟、1 小时、2 小时、3 小时和 5 小时采集参与者的静脉血。利用核磁共振光谱（Nuclear Magnetic Resonance Spectroscopy，NMR）技术分析血脂成分，通过电化学发光免疫分析法（Electrochemiluminescence Immunoassay，ECLIA）检测白细胞介素 - 6（Interleukin-6，IL-6）浓度以衡量餐后炎症反应。同时，研究人员还计算了餐后血脂反应曲线下面积（Incremental Area Under the Curve Minimal Value，AUCmin），并运用重复测量方差分析（Repeated Measures Analysis of Variance，RM-ANOVA）和线性回归分析等统计方法对数据进行处理。
综合来看，该研究表明 RA 女性与匹配的非 RA 女性在食用含红肉的高脂肪餐后，炎症和血脂反应大多相似。这一结果不支持餐后炎症或血脂在 RA 患者食用红肉后症状加重或 ASCVD 风险增加中起作用的观点。相反，RA 女性在 VLDL-C 上的较小反应提示其餐后致动脉粥样硬化的风险可能更低。然而，本研究也存在一定局限性，如样本量较小、未考虑胰岛素敏感性在正常范围内的变化等。未来还需要更多研究来进一步验证这些发现，为 RA 患者的饮食管理和心血管疾病预防提供更可靠的依据。
