• 多元自适应回归样条(MARS)在乳糖电活化制备乳果糖着色机制研究中的应用

  在食品和制药工业中，乳果糖作为高附加值产品，传统化学法和酶法生产存在高能耗、强碱污染或成本高昂等问题。电活化(EA)技术虽能在常温下实现化学-free的乳糖异构化，却与传统方法同样面临溶液着色难题，这直接影响产品纯度和市场接受度。更棘手的是，着色现象暗示着反应过程中可能生成紫外吸收副产物，但具体机制尚不明确。为破解这一难题，研究人员开展了一项创新研究。通过定制三室电活化反应器，采用阴/阳离子交换膜分隔反应区域，以0.25 M K2SO4为电解液，在600 mA恒定电流下进行乳糖异构化。研究团队系统采集了不同反应时间(10-60分钟)、松弛条件(5-45°C，0-72小时)下的CIE Lab*色

  来源：International Dairy Journal

  时间：2025-05-27

• 巴西传统白奶酪(queijinho)中乳酸菌的鉴定及其理化特性、微生物组学与感官评价研究

  在巴西圣卡塔琳娜州的欧洲谷地区，一种名为queijinho的传统白奶酪承载着19世纪德国移民的饮食文化。这种以生乳为原料、通过自然凝固工艺制作的奶酪，至今仍以家庭作坊形式生产，却面临着缺乏质量标准和安全监管的困境。随着消费者对传统发酵食品兴趣的增长，以及巴西农业部门对RTIQ（Technical Regulation for the Identity and Quality）规范的推行，阐明queijinho的微生物生态和品质特征成为当务之急。由圣卡塔琳娜州农业研究公司（Epagri）与相关高校合作的研究团队，在《International Dairy Journal》发表的研究中，对Blum

  来源：International Dairy Journal

  时间：2025-05-27

• 综述：氟化物争议的事实与谬误：当代视角

  摘要氟化物作为天然元素，因其抗菌活性、增强釉质抗酸能力和促进再矿化的特性，被公认为龋齿预防的基石。尽管社区水氟化（CWF）已实施70余年，关于其作为公共卫生策略的争议再度兴起。美国疾控中心（CDC）将水氟化列为20世纪十大公共卫生成就之一，而FDI世界牙科联盟则通过多项政策倡导系统性氟化。然而，美国法院近期裁定水氟化可能带来儿童智商（IQ）下降等风险，部分州已撤销强制氟化令。本文旨在重新审视氟化物的效益、争议及潜在风险，强调其在个体口腔护理和公共卫生中的双重角色。引言口腔健康直接影响咀嚼、沟通等基本功能，世界卫生组织（WHO）最新报告将未治疗的恒牙龋齿列为全球最普遍的非传染性疾病（NCD），影

  来源：International Dental Journal

  时间：2025-05-27

• Biodentine通过Wnt/β-catenin通路逆转人牙髓干细胞衰老的机制研究

  随着微创牙科理念的普及，活髓保存治疗(VPT)因其能保留牙髓活力、维持牙齿抗折性而成为研究热点。然而老年患者牙髓组织体积缩小、再生能力下降，严重影响VPT疗效。研究表明，人牙髓干细胞(hDPSCs)的衰老会导致其增殖和分化能力衰退，这可能是老年患者VPT失败的关键因素。传统材料矿物三氧化物凝聚体(MTA)存在牙体变色、凝固时间长等缺陷，而新型生物陶瓷材料Biodentine因其优异的生物活性和操作性逐渐成为替代选择。南京医科大学的研究团队在《International Dental Journal》发表论文，首次揭示Biodentine通过Wnt/β-catenin信号通路逆转hDPSCs衰老

  来源：International Dental Journal

  时间：2025-05-27

• 脉冲电场联合干燥技术对家蟋蟀粉微生物负荷及蛋白质特性的协同调控作用

  【研究背景】在全球蛋白质危机和可持续发展需求推动下，食用昆虫作为新型蛋白源备受关注。家蟋蟀(Acheta domesticus)因其高达70%的蛋白质含量被欧盟批准为新型食品，但产业化面临两大瓶颈：传统热干燥导致蛋白质变性，而冷冻干燥能耗极高；同时昆虫原料携带的微生物（如肠杆菌2.7 log/g）威胁食品安全。现有技术难以兼顾能效、安全与蛋白功能，亟需创新解决方案。【研究设计与方法】德国莱布尼茨农业工程研究所团队在《Innovative Food Science》发表研究，首次系统评估脉冲电场(PEF)预处理（4.4 kV/cm，500脉冲）联合烘箱干燥(60°C)或冷冻干燥对家蟋蟀粉的协同效

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-05-27

• 动态高压微流化处理中压力与循环次数协同调控紫苏籽蛋白的结构与功能特性

  在可持续发展和健康饮食的全球趋势下，植物蛋白替代动物蛋白的需求日益增长。然而，植物蛋白普遍存在溶解度低、功能特性差等瓶颈问题，严重制约其在食品工业中的应用。传统化学改性方法可能引入安全隐患，物理改性技术因此成为研究热点。动态高压微流化（Dynamic High-Pressure Microfluidization, DHPM）作为一种新兴的非热物理改性技术，通过机械力作用改变蛋白质结构，但其参数优化机制尚不明确。为系统解析DHPM处理参数对植物蛋白的影响，来自国家食品技术创业与管理学院的研究团队以紫苏（Perilla frutescens）籽蛋白（PPI）为模型，创新性地同步考察压力（100/

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-05-27

• α-Al₂O₃微滤膜提高填充密度澄清橄榄油汁的研究

  橄榄油作为广受喜爱的健康油脂，其加工副产物的处理却一直是行业难题。鲜橄榄汁富含酚类和裂环烯醚萜类抗氧化物质，本可作为高附加值中间体，却因含有 3-15% 的悬浮固体杂质（如 0.3-0.65μm 的颗粒），易在储存中因微生物活动和氧化反应变质，且传统离心法难以彻底去除细小颗粒，导致后续分离提取受阻。同时，现有微滤膜技术多采用 200nm 以下孔径膜，虽能保证澄清度，但存在通量低、易截留小分子功能成分等问题，如何平衡澄清效率与成分保留成为关键挑战。为突破这一困境，西班牙研究人员针对鲜橄榄汁的特性，开展了 α-Al₂O₃（三氧化二铝）微滤膜的应用研究。相关成果发表在《Innovative Food

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-05-27

• 螺旋输送连续流射频处理技术在流体食品中的应用研究：以苹果果胶提取为例

  论文解读在食品工业中，射频(Radio Frequency, RF)加热因其深层穿透和体积加热特性，逐渐成为替代传统热传导技术的新选择。然而，当这项技术应用于流体食品时，边缘过热和电磁场(EMF)分布不均的问题尤为突出。特别是在处理苹果渣等固体-液体混合物时，介电性能(DPs)的差异会进一步加剧加热不均匀性，这成为制约RF技术规模化应用的瓶颈。与此同时，传统果胶提取工艺能耗高、效率低，亟需开发新型绿色提取技术。针对这些挑战，陕西某高校的研究团队在《Innovative Food Science》发表了一项创新研究。他们巧妙地将螺旋输送系统与水平平行板RF加热器结合，构建了连续流射频处理(CFR

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-05-27

• 微波等离子体功率对豌豆淀粉特性的影响：颗粒形貌、糊化行为与凝胶性能调控研究

  豌豆淀粉作为豆类加工副产物，虽具有成膜性好、保水性佳等优点，但其天然形态存在的低吸水性和储存稳定性差等问题，严重制约了在食品工业中的应用。传统化学改性方法存在环境污染风险，而物理改性技术如冷等离子体虽环保高效，但对豌豆淀粉的系统研究仍属空白。在此背景下，黑龙江"双一流"学科创新团队通过微波等离子体(MP)这一结合微波能量与等离子体蚀刻效应的新兴技术，首次系统揭示了MP功率对豌豆淀粉结构-功能关系的调控机制，相关成果发表于《Innovative Food Science》。研究采用扫描电镜(SEM)、傅里叶红外光谱(FTIR)、X射线衍射(XRD)等技术，对比分析了60-100 W MP处理对淀

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-05-27

• 射频加热诱导豌豆与斑豆微观孔隙形成的同步辐射X射线显微CT成像研究

  豆类食品加工的革命性发现：射频加热如何重塑微观世界在追求健康饮食的浪潮中，植物基食品正成为替代动物制品的重要选择。作为优质蛋白来源的豌豆和斑豆，其内部孔隙结构直接影响营养物质的生物利用度（bioavailability）和食品感官品质。然而传统热加工技术难以精准调控这些微观结构，导致营养成分损失或质构特性不理想。射频加热（Radiofrequency heating, RF）作为一种基于材料介电特性的体积加热技术，理论上能通过水分微爆效应创造孔隙，但这一机制始终缺乏直观证据。50μm）形成的关键因素，这为精准控制植物基食品微观结构提供了新思路。关键技术方法研究采用27.12 MHz的15 kW

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-05-27

• 欧姆加热与传统热处理对柑橘饮料加工时间、微生物质量及生物活性成分保留的比较评价研究

  论文解读在食品加工领域，如何在保证食品安全的同时最大程度保留食品的营养与品质，一直是研究者们努力攻克的难题。传统加热方式在食品加工中虽能起到杀菌保藏的作用，但常常伴随着营养成分的流失和质地的改变，这让人们对更优质的加工技术充满期待。欧姆加热作为一种创新的热加工技术，基于欧姆定律，通过让交流电穿过食品物料来产生热量，具有快速、均匀加热的潜力，在食品的漂烫、杀菌、巴氏杀菌等多个加工环节展现出应用前景。然而，现有研究中，关于加工产品中果汁含量对欧姆加热效果的影响尚不明确。为了填补这一研究空白，来自 ICAR - 印度农业研究学院的研究人员开展了相关研究，该研究成果发表在《Innovative Foo

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-05-27

• 多组分米饭射频加热特性的系统敏感性分析：基于计算机模拟的系统参数、样本结构与材料属性研究

  随着预制食品市场的快速发展，多组分米饭因其营养均衡、风味多样成为消费新宠。然而，这类食品在复热过程中面临严峻挑战：传统水浴或蒸汽加热耗时过长，微波加热又因穿透深度不足导致大体积样品受热不均。更棘手的是，多组分米饭内部复杂的材料构成（如碳水化合物与蛋白质混合）和结构差异（如香肠与米饭的几何排布），使得射频(RF)加热时电场分布极不均匀，边缘效应显著。如何通过参数优化实现高效均匀的RF加热，成为食品工程领域亟待解决的难题。针对这一科学问题，陕西科技大学的研究团队在《Innovative Food Science》发表论文，基于前期建立的13.56 MHz小型RF系统计算机模型，首次对多组分米饭开展

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-05-27

• 花椰菜叶蛋白浓缩物的提取工艺优化：过滤与稳定剂对理化特性的影响机制研究

  随着全球对可持续蛋白质需求的激增，农业副产物的资源化利用成为研究热点。花椰菜（Brassica oleracea）叶片占植株重量的35-40%，富含19.81%粗蛋白和硫氨基酸，却常被废弃。这类废弃物不仅造成资源浪费，其填埋处理还会导致甲烷排放。尽管已有研究探索甘蓝类作物的叶蛋白提取，但针对花椰菜叶的系统研究仍属空白，且现有技术面临蛋白氧化降解、纤维干扰等瓶颈。为此，RMIT大学的研究团队在《Innovative Food Science》发表论文，首次将筛网过滤与复合稳定剂（含NaCl、EDTA和Na2S2O5）联用，优化花椰菜叶蛋白浓缩物（CAU-LPCs）的提取工艺。研究采用三步技术路线

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-05-27

• 电场辅助冻融循环对慈姑品质及淀粉结构理化特性的影响研究

  慈姑（Sagittaria sagittifolia L.）作为一种富含淀粉的水生蔬菜，在烹饪中常被烤制或油炸，因其独特的口感和风味而备受喜爱，且具有抗氧化、免疫调节、抗肿瘤等多种生物活性，是饮食制备和功能食品制造的潜在高价值食材。然而，在储存和运输过程中，温度波动不可避免地导致冻融循环（FTC），这会加速慈姑品质劣化，如质地坍塌、水分流失和产生难闻气味等，严重影响消费者的购买意愿。传统的添加多糖等保护剂的方法，因安全性和成本问题限制了其应用。因此，寻找一种安全、有效的非化学方法来减轻冻融循环对慈姑品质的损害具有重要的现实意义。为解决上述问题，国内研究人员开展了电场（EF）辅助处理对冻融循环中

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-05-27

• 基于等离子体-超声协同作用的平菇多糖高效提取及其功能特性表征

  论文解读近年来，随着天然健康产品需求的激增，从功能性食品中提取活性成分成为研究热点。平菇（Pleurotus ostreatus）多糖（POP）因其抗氧化、免疫调节等特性备受关注。然而，传统热水提取（HWE）方法存在效率低、能耗高且破坏热敏性成分的问题。为突破这一瓶颈，台湾国立中兴大学的研究团队创新性地结合等离子体技术（PAE）与超声技术（UAE），提出等离子预处理-超声提取（PPUE）新方法，并系统评估其性能。该团队首先对比四种提取方式：PAE、UAE、PPUE及HWE。结果显示，PPUE在60分钟内粗多糖产量达12.0%，显著高于其他方法（PAE为9.4%、UAE为7.6%、HWE为7.0

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-05-27

• 玉米淀粉在碱煮时间与固态发酵中的形态结构及理化特性演变研究

  玉米作为全球主要粮食作物，其加工方式直接影响食品品质与营养价值。传统碱煮工艺(nixtamalization)是墨西哥等拉美国家制作玉米饼(tortilla)的核心技术，该过程通过热碱处理使玉米淀粉发生糊化(gelatinization)，但不同处理时间对后续发酵食品的影响机制尚未明确。随着健康饮食理念兴起，如何通过工艺调控提升发酵玉米食品的营养价值成为研究热点。墨西哥克雷塔罗自治大学的研究团队在《Innovative Food Science》发表论文，系统揭示了碱煮时间(30/90分钟)通过改变淀粉纳米晶体结构影响固态发酵(SSF)效率的分子机制。研究采用X射线衍射(XRD)、差示扫描量热

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-05-27

• 低压静电场联合微孔气调包装对鲜切西兰花品质及生理代谢的调控机制研究

  鲜切西兰花因其富含的硫代葡萄糖苷等活性成分备受消费者青睐，但切割后的高呼吸速率和氧化应激常导致其货架期仅3-4天。传统保鲜技术如臭氧处理或电解水虽有一定效果，但存在操作复杂或感官影响等局限。针对这一产业痛点，无锡某市场的研究团队在《Innovative Food Science》发表研究，探索低压静电场（LVEF）联合微孔气调包装（MAP-M）这一非热组合技术的保鲜潜力。研究采用4℃储存条件下鲜切西兰花为模型，通过比较LVEF（电压未公开）、普通MAP和MAP-M（微孔直径未注明）等处理组，系统评估了感官品质、生理代谢指标。关键技术包括：测定呼吸速率的气体分析仪、评估膜完整性的电导率法、检测细

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-05-27

• 综述：人工智能技术在食品智能干燥中的研究与应用综述

  人工智能技术在食品智能干燥中的研究与应用综述一、研究背景与传统干燥技术瓶颈全球人口激增引发粮食安全问题，食品干燥作为核心保藏技术，面临传统方法（热风干燥 HAD、真空干燥 VD、冷冻干燥 FD 等）干燥周期长、能耗高、品质劣化（如色泽损失、生物活性物质破坏）等挑战。辅助技术（微波、红外 IR、射频 RF）虽提升效率，但存在加热不均、水分迁移导致结构损伤等问题。干燥过程的非线性、动态多因素特性，使传统数学模型（经验 / 半经验模型）难以精准刻画，亟需智能化解决方案。二、人工智能技术在食品干燥中的应用AI 凭借强大计算与学习能力，为复杂干燥过程建模提供新路径。机器学习（ML）与深度学习（DL）分支

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-05-27

• 低温喷雾干燥与真空冷冻干燥对鱼糜粉蛋白质结构及凝胶品质的对比研究

  鱼糜作为肌原纤维蛋白(MPs)的浓缩物，是制作鱼糜制品的关键原料，广泛应用于人造肉、蛋白强化食品和3D食品打印等领域。然而，传统冷冻鱼糜在流通过程中成本高昂，且蛋白质易发生变性，导致凝胶品质下降。目前，鱼糜粉作为一种脱水形式虽能降低成本，但干燥技术对蛋白质结构和功能特性的影响尚不明确。特别是缺乏高效干燥方法确保鱼糜粉复水后仍具备优异凝胶性能，这成为制约其市场推广的关键瓶颈。针对这一难题，中国某研究机构的研究人员开展了一项创新研究，对比了真空冷冻干燥(VFD)与低温喷雾干燥(LTSD)技术对鱼糜粉品质的影响。研究特别关注了酸性(醋酸)和碱性(氨水)溶解处理对蛋白质结构的调控作用，相关成果发表在《

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-05-27

• 滑动弧等离子体预处理李子的创新研究：提升干燥效率的绿色可持续解决方案

  李子作为全球年产量达1260万吨的重要水果，其短暂保鲜期导致采收损失高达35%，传统热泵干燥虽节能但耗时长，化学预处理更伴随678kg/批次干燥助剂使用和9032L废水产生，污水处理能耗达1500kWh。针对这一困境，新疆某研究团队在《Innovative Food Science》发表研究，提出采用冷等离子体（cold plasma）技术替代化学预处理，通过高能粒子（ROS/RNS）轰击破坏表面蜡质层，同步改变内部超微结构，实现干燥效率与环保性能的双重突破。研究采用3D光学轮廓术、电子探针显微术和核磁共振（MRI）等多模态分析技术，以新疆伽师县法国品种李子为样本，系统评估等离子体处理对表面形

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-05-27

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