• 高压处理对鳙鱼蛋白质结构及ACE抑制肽释放的影响机制研究

  高血压作为全球性健康挑战，血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽因其天然降压特性备受关注。鱼类蛋白虽富含潜在活性肽，但传统酶解法受限于蛋白质结构复杂性，导致肽释放效率低下。高静水压(HHP)这种非热加工技术通过物理作用改变蛋白质构象，为破解这一难题提供了新思路。湖北省某研究团队在《Innovative Food Science》发表的研究，系统揭示了HHP处理鳙鱼蛋白的结构-功能变化规律。研究采用200 MPa压力处理5分钟，结合圆二色谱(CD)、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)分析蛋白质构象变化，通过超高效液相色谱-质谱(UPLC-MS/MS)进行肽组学分析，并运用分子对接评估ACE抑制活性。生物

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-05-27

• 从橙皮废弃物到高价值生物活性提取物：脉冲电场联合超声辅助水相提取酚类化合物的创新研究

  每年全球橙汁产业产生数百万吨橙皮废弃物，这些富含酚类化合物的"垃圾"不仅造成环境压力，更是被埋没的营养宝库。传统提取方法面临有机溶剂污染、效率低下等问题，而单一新兴技术又难以兼顾效率与产物完整性。如何用绿色方法解锁橙皮中的健康密码，成为摆在食品科学家面前的关键难题。巴西科研团队在《Innovative Food Science》发表的研究给出了创新答案。该团队设计了一套"物理组合拳"：先用脉冲电场(PEF)击穿细胞膜（通过短时高压脉冲产生电穿孔效应），再用超声波(UAE)产生的空化效应"震"出活性物质。全程仅用水作溶剂，实现了环保与高效的双赢。研究采用瓦伦西亚橙皮为原料，通过响应面法优化参数组

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-05-27

• 利用虫草液体发酵与多菌协同发酵提升青稞营养与风味的研究

  论文解读青稞（Hordeum vulgare Linn. var. nudum Hook.f.），又称“裸大麦”或藏语中的“Qingke”，作为青藏高原的特色作物，因其富含抗氧化物质、抗炎成分及调节肠道健康的生物活性成分，近年来备受关注。然而，其粗糙的质地和较差的口感限制了其在主食领域的应用，仅约2%的青稞被加工成食品。为突破这一瓶颈，青海大学的研究团队创新性地结合传统发酵技术与现代食品加工方法，开展了以虫草（Hirsutella sinensis）液体发酵为核心、辅以多菌协同发酵的技术研究，旨在提升青稞的营养价值和风味特性。该研究首先利用虫草菌丝体（HSM）对青稞提取汁（HBEJ）进行液体发

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-05-27

• 纤维素纳米纤维 / 二氢杨梅素复合颗粒稳定乳状液凝胶在模拟环境下的稳定性增强机制

  在食品工业的广阔天地里，乳状液作为奶油、酸奶、蛋黄酱等常见体系的核心组成部分，其稳定性始终是科研与生产的焦点。然而，传统 Pickering 乳液依赖蛋白、碳水化合物或多酚的二元 / 三元复合物稳定，在宽 pH 范围（如胃液 pH 1.2-2 至小肠液 pH 6.8-7）、高离子强度（如蛋黄酱 1% NaCl）或长期储存条件下，往往面临稳定性不足的挑战。与此同时，脂质氧化导致的食品酸败和品质下降，更是制约乳状液应用的关键难题。如何让乳状液在复杂的食品加工环境与人体胃肠道环境中 “稳如泰山”，成为亟待攻克的科学问题。为破解这一困局，国内研究团队瞄准纤维素纳米纤维（CNF）与二氢杨梅素（DMY）的

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-05-27

• 豆科植物蛋白微通道乳化法制备单分散乳液的配方特性与物理稳定性研究

  随着全球对可持续食品需求的增长，植物蛋白替代动物蛋白成为研究热点。然而，植物蛋白在乳化体系中的应用仍面临稳定性差、功能特性不明确等挑战。日本的研究团队在《Innovative Food Science》发表论文，首次采用新型非对称直通微通道板（WMS18型，微槽尺寸56×7×28 μm，微孔21×7×272 μm）系统比较了大豆（SPI）、豌豆（PPI）和蚕豆（FP）蛋白稳定米糠油乳液的性能。研究通过微通道乳化技术制备乳液，测定粒径分布（d4,3）、相对跨度因子（RSF）、界面张力和ζ-电位，并评估温度（30–90°C）、pH（3–9）、离子强度（0–500 mM NaCl）和长期储存对稳定性

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-05-27

• 代谢综合征对中年肥胖男性脂联素、心踝血管指数及心血管风险的影响：一项横断面研究

  在全球肥胖率不断攀升的背景下，心血管疾病（CVD）已成为威胁人类健康的主要 “杀手”。代谢综合征（MetS）作为一组包括腹型肥胖、高血糖、高血压、血脂异常等多种代谢异常的临床症候群，与心血管风险的关联一直备受关注。然而，其对肥胖人群中心血管风险的具体影响机制，以及相关生物标志物的预测价值尚未完全明确。例如，脂联素作为脂肪细胞分泌的重要细胞因子，在调节糖脂代谢和血管稳态中起关键作用，其水平降低是否与 MetS 患者心血管风险升高直接相关？心踝血管指数（CAVI）作为评估动脉僵硬度的无创指标，能否在 MetS 人群中有效预测心血管事件？这些问题亟待深入研究。为解答上述科学疑问，一项发表在《Huma

  来源：Human Nutrition & Metabolism

  时间：2025-05-27

• 饮食调整与肠道菌群失调在非酒精性脂肪肝病中的作用解析

  论文解读非酒精性脂肪肝病（NAFLD）作为全球性的健康问题，其发病率不断上升，严重威胁着人类的健康。NAFLD不仅影响肝脏功能，还与心血管疾病、糖尿病等多种代谢性疾病密切相关。肠道菌群失调被认为是NAFLD发病的重要因素之一，饮食作为调节肠道菌群的关键因素，其在NAFLD中的作用备受关注。在这项研究中，研究人员通过系统综述和meta分析，探讨了不同膳食成分对肠道菌群的影响及其在NAFLD发展中的作用。研究发现，高脂肪饮食会导致肠道菌群失调，增加有害菌的数量，减少有益菌的数量，从而加剧NAFLD的发展。此外，高脂肪饮食还会导致肠道通透性增加，促进内毒素和炎症因子的释放，进一步加重肝脏炎症和损伤。

  来源：Human Nutrition & Metabolism

  时间：2025-05-27

• 综述：自噬、脂肪组织与肠道菌群在肥胖相关代谢紊乱中的相互作用最新研究进展

  自噬与脂肪组织的代谢博弈近年研究发现，自噬（Atg）作为细胞“回收系统”，在脂肪组织稳态中扮演双重角色。内脏脂肪组织（VAT）中ATG5表达不足会加剧IR，而雷帕霉素诱导的Atg可使小鼠胰岛素敏感性提升15–25%。这种组织特异性调控提示，自噬可能成为代谢疾病的精准治疗靶点。肠道菌群：看不见的代谢指挥官肥胖个体的肠道菌群呈现Bacteroidetes减少40%、Firmicutes增多的特征模式。临床数据显示，粪便菌群移植可使NAFLD患者肝脂肪变性减少12%。更值得注意的是，Akkermansia muciniphila的丰度与肠道屏障功能密切相关，其减少会导致内毒素血症——这可能是肥胖相关

  来源：Human Nutrition & Metabolism

  时间：2025-05-27

• 综述：超越药物治疗：揭示饮食与生活方式在脂肪肝疾病管理中的作用

  Abstract脂肪肝疾病（FLD）以肝细胞内脂肪异常蓄积为特征，全球患病率因肥胖、糖尿病等代谢紊乱持续攀升。最新术语MASLD（原NAFLD）和NASH分别代表单纯性脂肪变性与炎症性进展阶段，后者可导致肝硬化甚至肝癌。目前缺乏特效药物，但研究表明饮食中减少饱和脂肪、反式脂肪和精制糖，增加单不饱和脂肪酸（MUFAs）、多不饱和脂肪酸（PUFAs）及膳食纤维，配合每周150分钟有氧运动，可使肝脂肪含量降低7-10%。1. IntroductionFLD发病机制涉及能量代谢失衡、胰岛素信号通路紊乱和氧化应激。肝细胞中脂质沉积超过5%即诊断为脂肪变性，而NASH患者肝组织可见气球样变和炎症浸润。值得

  来源：Human Nutrition & Metabolism

  时间：2025-05-27

• 间歇性禁食与热量限制对肥胖人群身体成分的影响：来自伊朗国家肥胖登记处的见解

  论文解读在当今全球化的时代，肥胖已成为一个日益严重的公共卫生问题，影响着数百万成年人的健康和生活质量。肥胖不仅增加了患2型糖尿病、心血管疾病、代谢紊乱和某些类型癌症的风险，还对医疗系统造成了巨大的负担。因此，寻找有效的体重管理和健康促进策略成为了研究的热点。近年来，间歇性禁食（Intermittent Fasting, IF）作为一种新兴的饮食模式，因其潜在的健康益处而受到广泛关注。IF包括多种形式，其中5:2 IF是一种特别受欢迎的方法，它要求每周有两天进行严格的热量限制（通常为500-600千卡），其余五天则正常饮食。这种灵活性使得IF更容易被人们接受和坚持。为了评估5:2 IF在改善身体

  来源：Human Nutrition & Metabolism

  时间：2025-05-27

• 乳蛋素食饮食评分与肾结石风险呈性别特异性负相关：一项病例对照研究

  肾结石是全球范围内日益严重的健康问题，男性发病率显著高于女性，其中草酸钙结石占主导类型。尽管已知膳食因素在结石形成中起关键作用，但关于乳蛋素食饮食模式(Lacto-Vegetarian Dietary Score, LVDS)这种整合多类保护性食物的综合评价体系与肾结石关联的研究仍属空白。现有证据显示，增加蔬果、乳制品摄入可能降低风险，而动物蛋白则可能促进结石形成，但不同性别对膳食干预的反应差异尚未阐明。为解答这些问题，伊朗的研究团队在《Human Nutrition》发表了一项严谨的病例对照研究。该研究纳入310例新发草酸钙结石患者和310例健康对照，通过验证过的147项食物频率问卷(FFQ

  来源：Human Nutrition & Metabolism

  时间：2025-05-27

• 农业管理措施对土壤有机质δ13C、δ15N和C/N比深度梯度的长期影响及其碳氮循环机制解析

  论文解读土壤是地球最大的陆地碳库，其有机质（SOM）的动态变化直接影响全球碳循环和农业可持续性。然而，农业管理措施如何通过改变SOM的稳定同位素特征（如δ13C和δ15N）和碳氮比（C/N）来调控碳氮循环，尤其在深层土壤中的响应机制尚不明确。这一问题对优化农业碳汇策略和解读同位素示踪数据至关重要。德国多个研究机构联合开展了一项跨越10个长期定位试验（LTE，32-112年）的研究，采集0-100 cm深度的土壤样本，系统分析了矿物施肥、粪肥（FYM）、秸秆还田、轮作、石灰施用、灌溉和减耕等措施对SOM数量（SOC、N含量）和质量（δ13C、δ15N、C/N）的影响。论文发表于《Geoderma

  来源：Geoderma

  时间：2025-05-27

• 华北平原冬小麦-夏玉米轮作系统土壤初级生产力多准则评估模型的构建与应用

  土壤是维系全球农业生产的核心自然资源，其初级生产力功能直接关系到粮食安全。华北平原作为中国最重要的粮食生产基地，贡献了全国58%的小麦和26%的玉米产量，但长期集约化耕作导致土壤退化、地下水超采等问题日益严重。面对耕地资源减少和70%中低产田的现状，如何科学评估并提升土壤生产力成为实现"藏粮于地"战略的关键。传统评估方法如土壤质量指数(SQI)往往难以揭示土壤属性-过程-功能的关联机制，而作物模型又存在参数复杂、适用性有限等缺陷。中国农业大学的研究团队在《Geoderma》发表的研究中，创新性地将知识驱动与数据驱动方法相结合，构建了适用于冬小麦-夏玉米轮作系统的土壤初级生产力多准则评估模型。研

  来源：Geoderma

  时间：2025-05-27

• 不同成熟阶段Curriola（Pouteria ramiflora）与Marmelada bola（Alibertia edulis）果肉、果皮及种子的理化特性、营养与矿物质成分解析及其应用价值

  在巴西广袤的塞拉多生物群落中，生长着许多尚未被充分开发的野生水果资源。这些水果往往具有独特的营养价值和药用潜力，但由于缺乏系统的科学研究，它们的价值长期被忽视。随着全球人口增长和营养不良问题日益严峻，开发利用这些非传统水果资源显得尤为重要。其中，Curriola（Pouteria ramiflora）和Marmelada bola（Alibertia edulis）作为当地特色水果，虽然被当地居民食用，但其详细的营养成分和不同部位的利用价值仍不清楚。为了填补这一知识空白，来自马托格罗索联邦大学的研究团队开展了一项开创性研究。他们选取了这两种水果在三个不同成熟阶段的样本，系统分析了其果肉、果皮和

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-05-27

• 辣木叶生长成熟阶段的营养与抗营养特性研究：揭示最佳采收期以优化功能食品价值

  在热带地区被誉为"奇迹树"的辣木(Moringa oleifera Lam.)，其叶片因富含蛋白质、维生素和抗氧化物质而成为营养补充剂的热门选择。然而，传统采收方式往往忽视叶片成熟度对营养成分的关键影响，导致产品品质参差不齐。更棘手的是，随着叶片成熟，虽然营养密度增加，但植酸、草酸盐等抗营养素也同步积累，这些物质会干扰矿物质吸收，形成营养利用的"双刃剑"。目前关于辣木叶最佳采收期的科学依据严重缺乏，这极大限制了其作为功能食品的标准化开发。针对这一关键问题，来自中国的研究团队在《Food Chemistry Advances》发表了一项系统性研究。研究人员通过设置嫩叶(2周)、幼叶(5周)和成熟

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2025-05-27

• 水果功能粉中元素的物理化学表征、总浓度测定及生物可及部分估算

  水果作为日常饮食中膳食纤维、维生素和必需元素的重要来源，其高水分活性和易氧化性导致易腐败变质。将水果制成粉不仅能利用未成熟、外观有缺陷的水果或加工废弃物，符合可持续发展目标，还能延长保质期。然而，目前关于水果粉中关键营养素（如 K、P、S）的表征以及多种微量元素和污染物的系统评估尚不充分，且缺乏对元素生物可及性的深入研究。生物可及性指元素在胃肠道中被释放并可能被吸收的程度，传统的元素总量分析无法反映这一关键信息，而体外静态消化法能模拟胃肠道条件，为评估元素的生物利用率提供有效手段。为填补这些研究空白，巴西的研究人员开展了针对 9 种水果功能粉（包括巴西莓、苹果、黑莓、椰子、青香蕉、草莓、橙子、

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2025-05-27

• 二甲双胍调控前驱糖尿病患者血清miRNA表达谱及其靶基因网络的机制研究

  论文解读在糖尿病防控的战场上，前驱糖尿病（又称糖耐量受损，IGT）犹如一道亟待破解的预警信号。这类患者血糖水平虽未达糖尿病诊断标准，但其胰岛功能已悄然受损，每年约5%-10%会进展为糖尿病。尽管二甲双胍（Metformin, MET）作为糖尿病一线药物已被证实可延缓疾病进程，但其在分子层面的作用机制——尤其是对非编码RNA的调控网络——仍存在大量未知。这正是本研究选择从血清微小RNA（miRNA）这一"基因调控微调器"切入的关键原因。研究人员招募了6名IGT患者，采用自身前后对照设计，通过高通量测序技术捕捉MET治疗前后血清miRNA的动态变化。实验发现14个显著差异表达的miRNA，其中hs

  来源：Experimental Gerontology

  时间：2025-05-27

• 综述：小檗（普通小檗和全缘小檗）对2型糖尿病患者心血管危险因素的影响：系统评价、Meta分析和GRADE评估

  引言与目标2型糖尿病（T2DM）以糖脂代谢紊乱为特征，显著增加心血管疾病风险。传统药物常伴随副作用，而植物提取物如小檗（Berberis vulgaris和B. integerrima）因其降糖、调脂及抗氧化特性受到关注。本研究首次通过系统评价和Meta分析结合GRADE评估，全面分析小檗对T2DM患者心血管风险因素的影响。材料与方法检索截至2024年10月25日的Embase、PubMed等数据库，纳入8项RCT（共451例患者）。采用随机效应模型计算加权均值差（WMD），通过Cochran Q检验和I²评估异质性，并基于干预形式（提取物、果汁、粉末等）和剂量（480 mg–5 g/天）进行

  来源：Current Therapeutic Research

  时间：2025-05-27

• 多种蛋白酶消化小麦麸质蛋白的鸟枪法比较蛋白质组学分析揭示其消化特性与序列覆盖度差异

  小麦作为全球最重要的粮食作物之一，其独特的烘焙特性源于麸质蛋白（gluten）的黏弹性。然而，这类蛋白富含重复序列和大量脯氨酸（Pro）、谷氨酰胺（Gln），导致传统鸟枪法蛋白质组学（bottom-up proteomics）面临巨大挑战——标准酶胰蛋白酶（trypsin）因依赖碱性氨基酸（Lys/Arg）切割，难以有效消化麸质蛋白，尤其对ω-麦醇溶蛋白（ω-gliadins）几乎无效。这一瓶颈严重制约了小麦蛋白质组的精准解析，也阻碍了其品质育种与食品安全研究。为突破这一限制，来自德国巴伐利亚州食品与农业研究中心的研究团队在《Current Research in Food Science》发

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2025-05-27

• 综述：天然/生物基材料封装为纳米生物吸附剂用于去除食品中有毒污染物的研究进展

  引言食品安全问题因重金属、农药和霉菌毒素等污染物而日益严峻。世界卫生组织（WHO）指出，食品污染需创新解决方案。天然生物吸附剂（如农业废弃物、壳聚糖）因其高表面积和功能基团（-OH、-NH2）成为绿色替代方案，但稳定性不足限制了应用。封装技术通过物理或化学方法（如喷雾干燥、离子凝胶）为生物吸附剂穿上“防护衣”，显著提升其性能。生物吸附剂：来源与改性生物吸附剂源自植物（如纤维素）、动物（如壳聚糖）和微生物，通过化学活化（如磷酸处理）或物理改性（如球磨）增强吸附能力。例如，壳聚糖-纤维素复合材料通过氨基和羟基协同作用，对重金属的吸附容量达142.8 mg/g。封装技术大比拼静电纺丝：生成纳米纤维，

  来源：Carbohydrate Polymer Technologies and Applications

  时间：2025-05-27

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